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La cuisine des mousquetaires 30/03/1988
Maïté ORDONEZ et Micheline BANZET propose une recette traditionnelle : les escargots à la Gasconne.
Maïté ORDONEZ lave et fait dégorger les escargots avant de les tuer avec un lavage aux orties. Elle réalise un hachis, et fait revenir ses escargots dans le bouillon.
Les escargots sont ensuite mélangés au hachis.

Ingrédients :
– escargots
– ventrèche
– jambon
– oignons
– échalotes
– ail
– persil
– poivre
– orties
– graisse de canard
– vin blanc
– armagnac
– thym, laurier
– court-bouillon

Images d’archive INA
Institut National de l’Audiovisuel
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